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Domaine Eric Bordelet

Sydriculteur en Normandie Maine

Pomologie, Poirologie et Cormologie

Actualité

L'expression du fruit, du terroir et du millésime.
Grand format TF1 13h - Le cidre monte en gamme
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1992
Installation
7
Cuvées de soif
3
Cuvées gastronomiques
2
Cuvées Calvados
23
ha. (propriété)

Domaine

Présentation

Historique

Eric Bordelet a commencé sa carrière à Paris en restauration. Il gravit les échelons, en passant par l'Ecosse, jusqu'à devenir sommelier au restaurant L'Arpège à Paris. Il crée ainsi l'affaire cidricole en 1992 après 12 années d'apprentissage auprès de grands noms de la restauration et du monde du vin.

Engagement

Actuellement, la culture biologique complétée par la biodynamie (sol) est la mieux adaptée à nos vergers dans le sens qualitatif du fruit. 23 ha. de verger en propriété (pommes à cidre, poires à poiré et cormes), certifié Qualité France depuis 1996.

Géographie

En Normandie méridionale, sur le massif Armoricain, dans le prolongement du Domfrontais aux confins de la Mayenne et de l'Orne. L'exploitation est située sur des schistes du Briovérien supérieur, (espace) “Grand cru”, roches sédimentaires datant du Précambrien.

Géologie

"Argelette" est une roche rouge (ferrugineuse) schisteuse assez tendre, formée à l'ère primaire et vieille de 3 milliards d'années.
"Granit" apparu à l'ère tertiaire, dur de part sa jeunesse, la fusion des deux éléments compose la complexité du sol et du sous sol limono-argileux.

Équipe

Direction: Céline Bordelet, Eric Bordelet, Julien Bordelet et Romane Bordelet
Maîtres de chai: Jean-Michel Legentil et Cédric Garnier
Saisonniers: 16 personnes pendant 3 mois

Pomologie, poirologie et cormologie sensitive

Trentaine de variétés de pommes à sidre (amères, douces et acidulées) espace : noms rustiques changeant selon la vallée ou le village
Vingtaine de variétés de poires à poiré.
Douze variétés de cormes.

Sidrologie

La récolte manuelle, dans des paniers déposés dans des "paloxs"; sélective selon la maturité du fruit de septembre à décembre du fait d'un nombre important de variétés.
Transformation dans le respect de chaque fruit (pour l'équilibre final), assemblés, broyés grossièrement, pressurés délicatement, débourbage et soutirage du jus.
Fermentation ancestrale en cuve et mise en bouteille sur plusieurs semaines ou mois selon les cuvées avec plus ou moins de sucres naturels résiduels (fructose) donc sans (rajout de sucre saccharose).
Ajouts de sulfites sous différentes formes (minérale et solution). SO2 total entre 50mg/l et 80mg/l selon le millésime.

Les Gens

  • 1989 Dider Dagueneau (déterminant dans ce projet)
  • 1990 Création de l'Union des Gens du Métier et sous l'influence de Didier Dagueneau, Pascal Delbeck et Marc Kreydenweiss (union de vignerons, boulanger...)
  • 1992 Abbaye Saint Benoit et Robert Demoy (au Québec)
  • 1992 André Mahérault ("Analyste visionnaire")
  • 1992 Patrick Soutif ("Architecte économique")
  • 1993 Elisabeth De Meurville (journaliste gastronomique)
  • 1997 Jean Pierre Ferrand (Distillateur de Métier)

Nos produits

"J'ai cherché à appliquer au cidre ce que j'ai appris de l'œnologie"

Témoignages

On parle de nous

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Journal de 13h - TF1
Découvrez l'émission complète

C'était une tradition familiale du Maine de faire du Cormé
Envie Dehors!
ENVIE DEHORS! - France 3 Découvrez l'extrait sur le Cormé

Le sommelier qui a donné ses lettres de noblesse au cidre.
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JT France 2 Voir le reportage

Pureté, justesse des équilibres, longueur en bouche, complexité aromatique… On pourrait presque dire des cidres et des poirés d'Eric Bordelet qu'ils sont vineux.
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Antoine Petrus Sommelier Meilleur ouvrier de France

Le poiré avec une tarte chocolat. L'Argelette avec une tatin. Et l'un comme l'autre avec le feuilletage caramélisé et les amandes d'une galette des rois.
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Sébastien Gaudard Patissier
Ce pétillant [le Cormé] a une bulle très fine. C'est un vrai bijou et, d'ailleurs, j'en ai au Taillevent
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Antoine Petrus Sommelier Meilleur ouvrier de France

L'autre jour, il [le Sydre Argelette] a fait merveille sur des sardines grillées
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Alexandre Bourdas Chef du SaQuaNa 2 étoiles à Honfleur

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informations

Où nous trouver

Domaine Eric Bordelet
Chateau de Hauteville
53250 Charchigné - FRANCE

Où nous mailer

eric[@]ericbordelet.com

Où nous joindre

Tel: +33(0)243039572
Fax: +33(0)243000936