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Domaine Eric Bordelet

Sydriculteur en Normandie Maine

Pomologie, Poirologie et Cormologie

Actualité

L'expression du fruit, du terroir et du millésime.
Grand format TF1 13h - Le cidre monte en gamme
1992
Installation
7
Cuvées de soif
3
Cuvées gastronomiques
2
Cuvées Calvados
23
ha. (propriété)

Domaine

Présentation

Historique

Eric Bordelet a commencé sa carrière à Paris en restauration. Il gravit les échelons, en passant par l'Ecosse, jusqu'à devenir sommelier au restaurant L'Arpège à Paris. Il crée ainsi l'affaire cidricole en 1992 après 12 années d'apprentissage auprès de grands noms de la restauration et du monde du vin.

Engagement

Actuellement, la culture biologique complétée par la biodynamie (sol) est la mieux adaptée à nos vergers dans le sens qualitatif du fruit. 23 ha. de verger en propriété (pommes à cidre, poires à poiré et cormes), certifié Qualité France depuis 1996.

Géographie

En Normandie méridionale, sur le massif Armoricain, dans le prolongement du Domfrontais aux confins de la Mayenne et de l'Orne. L'exploitation est située sur des schistes du Briovérien supérieur, (espace) “Grand cru”, roches sédimentaires datant du Précambrien.

Géologie

"Argelette" est une roche rouge (ferrugineuse) schisteuse assez tendre, formée à l'ère primaire et vieille de 3 milliards d'années.
"Granit" apparu à l'ère tertiaire, dur de part sa jeunesse, la fusion des deux éléments compose la complexité du sol et du sous sol limono-argileux.

Équipe

Direction: Céline Bordelet, Eric Bordelet, Julien Bordelet et Romane Bordelet
Maîtres de chai: Jean-Michel Legentil et Cédric Garnier
Saisonniers: 16 personnes pendant 3 mois

Pomologie, poirologie et cormologie sensitive

Trentaine de variétés de pommes à sidre (amères, douces et acidulées) espace : noms rustiques changeant selon la vallée ou le village
Vingtaine de variétés de poires à poiré.
Douze variétés de cormes.

Sidrologie

La récolte manuelle, dans des paniers déposés dans des "paloxs"; sélective selon la maturité du fruit de septembre à décembre du fait d'un nombre important de variétés.
Transformation dans le respect de chaque fruit (pour l'équilibre final), assemblés, broyés grossièrement, pressurés délicatement, débourbage et soutirage du jus.
Fermentation ancestrale en cuve et mise en bouteille sur plusieurs semaines ou mois selon les cuvées avec plus ou moins de sucres naturels résiduels (fructose) donc sans (rajout de sucre saccharose).
Ajouts de sulfites sous différentes formes (minérale et solution). SO2 total entre 50mg/l et 80mg/l selon le millésime.

Les Gens

  • 1989 Dider Dagueneau (déterminant dans ce projet)
  • 1990 Création de l'Union des Gens du Métier et sous l'influence de Didier Dagueneau, Pascal Delbeck et Marc Kreydenweiss (union de vignerons, boulanger...)
  • 1992 Abbaye Saint Benoit et Robert Demoy (au Québec)
  • 1992 André Mahérault ("Analyste visionnaire")
  • 1992 Patrick Soutif ("Architecte économique")
  • 1993 Elisabeth De Meurville (journaliste gastronomique)
  • 1997 Jean Pierre Ferrand (Distillateur de Métier)

Nos produits

"J'ai cherché à appliquer au cidre ce que j'ai appris de l'œnologie"

Perlant jus de pommes à Sydre

75cl et 33cl

Douceur développant les arômes primaires et doux épices des pommes à sydre. Au plaisir dès le petit déjeuner (viennoiserie…) mais surtout mis en valeur sur bon nombre de desserts recherchés par exemple la tarte mandarine façon Alex Croquet à Wattignies. A vous de voir et boire !

Sidre nouvelle vague

330ml ou fût de 20L

Sidre de "soif" en fût de 5L (1.5bar) et en 20L slimline (3 à 4 bars, derrière le comptoir).
Au verre pétillant léger de table, au bar, au buffet, au picnic, en terrasse etc...
Equilibre entre le brut et demi-sec accompagnant une multitiude de mets - (5%/vol)

Sidre tendre

Produit de soif - 750ml

Cidre tendre fruité aux arômes primaires de pommes à cidre épicées.
Accompagnement idéal avec les desserts et les viennoiseries.

Sidre brut tendre

Produit de soif - 750ml

Cidre demi-sec avec un bel équilibre fruit et matière, un bon compromis entre le brut et le tendre avec peu de sucre résiduel.
Sur une cuisine simple pouvant accompagner tout le repas.

Sidre brut

Produit de soif - 750ml

Cidre classique de soif, sec, vif, acidulé et rafraîchissant. Cidre de bonne garde. Accompagnement idéal avec de la charcuterie, des volailles ou des abats.

Poiré 33cl

Produit de soif - 330ml

Poiré de soif demi-sec, acidulé avec une robe pâle, tout en fruit et fraîcheur. Accompagnement idéal en apéritif, avec les produits de la mer et les fromages.

Poiré authentique

Produit de soif 750ml et magnum 1500ml

Poiré classique de soif, acidulé, sur le fruit (poires à poiré) et la fraîcheur. Robe pâle telle un chenin.
Accompagnement idéal en apéritif, avec les produits de la mer ou les fromages (chèvres et fromages d’Auvergne).

Sydre Argelette

Gastronomie - 750ml et magnum 1500ml

Nom donné par les « Anciens », l’argelette désigne le caillou schisteux rouge (fer). Cuvée gastronomique complexe composée d’un maximum de variétés amères,douces et acidulées, de manière identique chaque année avec pour seule nuance, le millésime (température, luminosité, etc.). Cidre vineux de grande garde grâce à son équilibre.
Accompagnement idéal avec des produits nobles aux « touchés » crémeux, doux épicés, des saveurs aigres- douces, des fromages et des desserts aux beurre,vanille, caramel, chocolat…

Poiré Granit

Gastronomie - 750ml et magnum 1500ml

Roche métamorphique (granit et schiste), le granit est issu du massif armoricain du Briovérien qui définit le sous-sol d’environ 200 m de large (mi-pente). Le système racinaire du poirier, allant en profondeur en pivot (1- 2) marque le poiré de son intense minéralité et de sa singularité (patrimoine végétal unique avec des arbres tricentenaires) que l’on retrouve dans notre région sud-Manche, ouest-Orne et nord-Mayenne. Poirification identique à la sydrification du Sydre argelette avec un assemblage d’un maximum de variétés et une nuance chaque année, liée au millésime. Poiré vineux, crémeux par sa complexité (et non résiduel) et de très grande garde.
Accompagnement idéal en apéritif avant de grands vins blancs, en fin de repas ou avec des produits de la mer. À cela, s’ajoute également les accords du sydre argelette et laisse aussi libre cours à la découverte.

Cormé

Gastronomie - 500ml

BBoisson du Maine du 15ème siècle produite familialement jusqu’aux années 5. et remis à la technique du jour du Domaine Eric Bordelet avec 12 variétés de cormes.
Fiche technique

Calvados Argelette

Gastronomie - 500ml

Calvados Granit

Gastronomie - 500ml

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Domaine Eric Bordelet
Chateau de Hauteville
53250 Charchigné - FRANCE

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eric[@]ericbordelet.com

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Tel: +33(0)243039572
Fax: +33(0)243000936