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Domaine Eric Bordelet

Sydriculteur en Normandie

Pomologie, Poirologie et Cormologie dans le Maine au sous-sol Armoricain.

Actualité

L’expression du fruit, du terroir et du millésime.
VINUM Top 100 2018
Le Poiré Granit Grand Cru 2015 figure parmi la sélection VINUM Top 100 2018 en 8ème place de la catégorie "Tout sauf le vin" avec une note de 18/20
Nouveautés 2019
Perlant jus de pommes à Sydre bouteille - 33cl
Nouveautés 2018
Cormé - 50cl
Poiré bouteille - 33cl
Nouveautés 2017
Sidre nouvelle vague bouteille - 33cl
Perlant jus de pomme à Sydre bouteille - 75cl
Nouveautés 2016
Sidre nouvelle vague en 20L jetable à brancher derrière le bar. Keykeg vous donne toutes les informations techniques d'utilisation et pièces nécessaires pour adapter ce nouveau process
1992
installation à Charchigné
6
cuvées de soif
3
cuvées gastronomiques
23
ha. (propriété)

Domaine

Présentation

Historique

Sommelier d'origine, Éric Bordelet reprend l'affaire familiale en 1992 après un long apprentissage auprès de grands noms de la restauration et du monde du vin.
23 ha. de verger en propriété, (certifié biologie) pommes à cidre, poires à Poiré et cormes.

Engagement

Actuellement, la culture biologique (certifié depuis 1996) complétée par la bio-dynamique (sol) semble la mieux adaptée dans le sens qualitatif du fruit. Verger en propriété, certifié Qualité France.

Géographie

En Normandie méridionale, sur le massif Armoricain dans le prolongement du Domfrontais aux confins de la Mayenne et de l'Orne.
L'exploitation est située sur des schistes du Briovérien supérieur,"Grand cru" roches sédimentaires datant du Précambrien.

Géologie

"Argelette" est une roche rouge (ferrugineuse) schisteuse assez tendre, formée à l'ère primaire et vieille de 3 milliards d'années.
"Granit" apparu à l'ère tertiaire, dur de part sa jeunesse, la fusion des deux éléments compose la complexité du sol et du sous sol limono-argileux.

Équipe

Gérants: M. Mme Eric Bordelet
Maîtres de Chai: M. Jean-Michel Legentil, M. Cédric Garnier et M. Julien Bordelet
Administratif: Mme Céline Bordelet

Pomologie, Poirologie et Cormologie sensitive

Trentaine de variétés de Pommes (amères, douces et acidulées): Noms rustiques changeant selon la vallée ou le village.
Vingtaine de variétés de Poires à Poiré.
Huit variétés de Cormes.

Sidrologie

La récolte manuelle, dans des paniers déposés dans des "paloxs"; Sélective selon la maturité du fruit de septembre à décembre du fait d'un nombre important de variétés.
Transformation dans le respect de chaque fruit (pour l'équilibre final), assemblés, broyés grossièrement, pressurés délicatement, débourbage et soutirage du jus.
Fermentation ancestrale en cuve et mise en bouteille sur plusieurs semaines ou mois selon les cuvées avec plus ou moins de sucres naturels résiduels (fructose) donc sans (rajout de sucre saccharose).
Ajouts de sulfites sous différentes formes (minérale et solution). SO2 total entre 50mg/l et 80mg/l selon le millésime.

Les gens

  • 1989 Dider Dagueneau (déterminant dans ce projet)
  • 1990 Création de l'Union des Gens du Métier et sous l'influence de Didier Daguaneau, Pascal Delbeck et Marc Kreydenweiss (union de vignerons, boulanger...)
  • 1991 Céline Gasnier (Mme Bordelet, comptable, secrétaire, collaboratrice)
  • 1992 Abbaye Saint Benoit et Robert Demoy (au Québec)
  • 1992 André Mahérault ("Analyste visionnaire")
  • 1992 Patrick Soutif ("Architecte économique")
  • 1993 Elisabeth De Meurville (journaliste gastronomique)
  • 1994 Julien Bordelet
  • 1997 Jean Pierre Ferrand (Distillateur de Métier)
  • 1998 Romane Bordelet

Nos produits

"J’ai cherché à appliquer au cidre ce que j’ai appris de l’œnologie"

Témoignages

On parle de nous

Le sommelier qui a donné ses lettres de noblesse au cidre.
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JT France 2 Voir le reportage

Pureté, justesse des équilibres, longueur en bouche, complexité aromatique… On pourrait presque dire des cidres et des poirés d’Eric Bordelet qu’ils sont vineux.
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Antoine Petrus Sommelier Meilleur ouvrier de France

Le poiré avec une tarte chocolat. L’Argelette avec une tatin. Et l’un comme l’autre avec le feuilletage caramélisé et les amandes d’une galette des rois.
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Sébastien Gaudard Patissier
Ce pétillant [le Cormé] a une bulle très fine. C'est un vrai bijou et, d'ailleurs, j'en ai au Taillevent
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Antoine Petrus Sommelier Meilleur ouvrier de France

L’autre jour, il [le Sydre Argelette] a fait merveille sur des sardines grillées
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Alexandre Bourdas Chef du SaQuaNa 2 étoiles à Honfleur

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Eric Bordelet
Chateau de Hauteville
53250 Charchigné - France

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Tel: +33(0)243039572
Fax: +33(0)243000936